Spruiten met kip en naakte haver
Door het combineren van oude granen en peulvruchten creëer je een hoogwaardige eiwitbron. Aangevuld met diverse groenten, die rijk zijn aan vezels en andere stoffen die de gezondheid bevorderen, heb jet met dit gerecht een heerlijke voedzame maaltijd.
Eet smakelijk!
Ingrediënten
(voor 2 personen)
- 150 gr gekookte kikkererwten
- 100 gr gekookte naakte haver
- 300 gr schoongemaakte spruiten
- 100 gr paprika
- 125 gr kastanje champignons
- 2 teentjes knoflook
- 150 gr (biologische) kippendijfilet
- kipkruiden (zonder zout)
- (zuivere) kokosolie
- oregano en koriander
- kurkuma longa en zwarte peper naar smaak
- sap van 1/3 citroen
- 40 gr pompoen- en zonnebloempitten
Voorbereiding
- Laat de gedroogde kikkererwten, gedurende de op de verpakking aangegeven tijd (meestal zo’n 8 uur), wellen in een ruime hoeveelheid water.
- Giet de gewelde kikkererwten af en spoel ze goed na.
- Kook de gewelde kikkererwten, in een ruime hoeveelheid water, in de op de verpakking aangegeven tijd, gaar.
- Giet de gekookte kikkererwten af, spoel ze opnieuw goed na.
- Kook ondertussen ook de naakte haver.
Bereiding
- Snijd de spruiten in vieren, de paprika en champignons in stukjes en de knoflook fijn.
- Snijd tot slot de kippendijfilet in blokjes.
- Bak de kippendijfilet met de kipkruiden in wat kokosolie zachtjes gaar.
- Haal de kip uit de pan en stoof hierin met een scheutje water de spruiten op lage temperatuur en met de deksel op de pan bijna gaar.
- Voeg de paprika, champignons, knoflook en kruiden toe en stoof enkele minuten mee.
- Voeg vervolgens de naakte haver, kikkererwten, kip, het sap van de citroen en de pitten toe en verwarm nog even goed door op laag vuur.