Quinoasalade met rode kool

Zoek de salade! 😉

Voor de foto was het natuurlijk leuker geweest als ik mij een beetje had ingehouden met de kiemgroenten, maar toen ik me dat realiseerde had ik er al een flinke handvol opgegooid. Hoe dan ook, bij mij gaat het erom dat het voedzaam en lekker is en dat is deze salade zeker!

Ingrediënten

(lunch voor 2 personen)

100 gr doperwten
100 gr gekookte quinoa
100 gr (biologische) kippendijfilet
kipkruiden zonder zout*
beetje (zuivere) kokosolie, roomboter of ghee
125 gr wortel
175 gr rode kool
50 gr lente-ui
30 gr kiemgroenten
flinke scheut extra vierge olijfolie
1/4 citroen
1 el sesamzaad
25 gr gehakte amandelen

* het merk Euroma heeft handige zoutvrije kruidenmixen

Bereiding

Kook de doperwten beetgaar en quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Bak de kippendijfilet met de kipkruiden in een beetje kokosvet of ghee.
Laat alles afkoelen.
Snijd de wortel en rode kool fijn en de lente-ui in ringen.
Doe alle gesneden ingrediënten in een schaal en voeg de quinoa, doperwten, kip, olijfolie en het sap van de citroen toe.
Breng het geheel op smaak met peper en eventueel andere kruiden en specerijen die je lekker vindt.
Schep de salade op je bord en garneer het geheel met kiemgroenten, sesamzaad en amandelen.

Eet smakelijk!