Omelet met zuurkool en ananas


Ingrediënten

(voor 2 personen)

  • 200 gr zoete aardappel
  • 1 rode ui
  • ½ rode peper
  • 1 teen knoflook
  • 250 gr verse zuurkool
  • 200 gr verse ananas
  • 3 (biologische) eieren
  • beetje (zuivere) kokosolie of roomboter
  • 4 plakjes ontbijtspek
  • verse peterselie, kurkuma longa en zwarte peper naar smaak

Bereiding

  1. Was de zoete aardappel goed af en snij deze met schil in blokjes. Snijd de rode ui in ringen en de rode peper en knoflook fijn.
  2. Laat de zuurkool een beetje uitlekken, maar bewaar het vocht en snijd fijn.
  3. Maak de verse ananas schoon en snijd in blokjes.
  4. Verwarm kokosolie in een koekenpan en stoof hierin de zoete aardappel met het zuurkoolvocht bijna gaar.
  5. Klop ondertussen de eieren los met een vork en meng hier de zwarte peper en kurkuma doorheen.
  6. Verwarm een klein beetje kokosolie of roomboter in een koekenpan. Leg de plakken ontbijtspek in de pan en giet hier het eimengsel overheen. Bak twee omeletten.
  7. Voeg de overige groenten toe aan de zoete aardappel en laat enkele minuten met de deksel op de pan garen. Voeg tot slot de ananas en peterselie toe en verwarm goed door.
  8. Leg de omeletten op twee borden en verdeel het zuurkool – ananas mengsel over de omeletten.

 Eet smakelijk!

Doelgericht coaching 

Doetinchemseweg 92A - 7054 BH Westendorp - 06-41741796

maaike@doelgerichtcoaching.nl - www.doelgerichtcoaching.nl

KvK nr. 64249867 NL001947951B03