Kikkererwtensalade met mango
Deze salade heeft het allemaal:
- waardevolle bouw- en brandstoffen in de vorm van eiwitten, onverzadigde vetten en vezels
- vitaminen en mineralen die je lichaam onder andere nodig heeft voor de verwerking van al deze stoffen
- plantaardige bonusstoffen die bijdragen aan nog wat extra gezondheid
En hij is ook nog heel erg lekker, dus wat wal je nog meer?
Ingrediënten
(lunch voor 2 personen)
- 100 gr gekookte quinoa of naakte haver
- 150 gr gekookte kikkererwten
- 150 gr avocado
- 200 gr mango
- 75 gr feta
- 50 gr lente-ui
- flinke scheut extra vierge olijfolie
- 1/3 citroen
- verse peterselie en zwarte peper naar smaak
- mix van diverse pitten en zaden*
* Hennepzaad, chiazaad, lijnzaad, zonnebloempitten, pompoenpitten, sesamzaad, maanzaad, etc
Voorbereiding
- Laat de gedroogde kikkererwten, gedurende de op de verpakking aangegeven tijd (meestal zo’n 8 uur), wellen in een ruime hoeveelheid water.
- Giet de gewelde kikkererwten af en spoel ze goed na.
- Kook de gewelde kikkererwten, in een ruime hoeveelheid water, in de op de verpakking aangegeven tijd, gaar.
- Giet de gekookte kikkererwten af, spoel ze opnieuw goed na en laat ze afkoelen.
Bereiding
- Kook de quinoa of naakte haver en laat deze afkoelen.
- Snijd de avocado, mango en feta in blokjes en de lente-ui in ringen.
- Doe alle genoemde ingrediënten in een schaal en voeg ook de olijfolie en het sap van de citroen toe.
- Meng alles goed door elkaar en breng het geheel op smaak met peterselie en zwarte peper.
- Schep de salade op je bord en garneer deze met de mix van pitten en zaden.
Eet smakelijk!
Variatietip
Voeg wat rucola (50 gr) toe voor een extra smaaksensatie.