Kikkererwtensalade met mango


Deze salade heeft het allemaal:

  • waardevolle bouw- en brandstoffen in de vorm van eiwitten, onverzadigde vetten en vezels
  • vitaminen en mineralen die je lichaam onder andere nodig heeft voor de verwerking van al deze stoffen
  • plantaardige bonusstoffen die bijdragen aan nog wat extra gezondheid

En hij is ook nog heel erg lekker, dus wat wil je nog meer?

Ingrediënten

(lunch voor 2 personen)

  • 100 gr gekookte quinoa of naakte haver
  • 150 gr gekookte kikkererwten
  • 150 gr avocado
  • 200 gr mango
  • 75 gr feta
  • 50 gr lente-ui
  • flinke scheut extra vierge olijfolie
  • 1/3 citroen
  • verse peterselie en zwarte peper naar smaak
  • mix van diverse pitten en zaden*

* Hennepzaad, chiazaad, lijnzaad, zonnebloempitten, pompoenpitten, sesamzaad, maanzaad, etc

Voorbereiding

  1. Laat de gedroogde kikkererwten, gedurende de op de verpakking aangegeven tijd (meestal zo’n 8 uur), wellen in een ruime hoeveelheid water.
  2. Giet de gewelde kikkererwten af en spoel ze goed na.
  3. Kook de gewelde kikkererwten, in een ruime hoeveelheid water, in de op de verpakking aangegeven tijd, gaar.
  4. Giet de gekookte kikkererwten af, spoel ze opnieuw goed na en laat ze afkoelen.

Bereiding

  1. Kook de quinoa of naakte haver en laat deze afkoelen.
  2. Snijd de avocado, mango en feta in blokjes en de lente-ui in ringen.
  3. Doe alle genoemde ingrediënten in een schaal en voeg ook de olijfolie en het sap van de citroen toe.
  4. Meng alles goed door elkaar en breng het geheel op smaak met peterselie en zwarte peper.
  5. Schep de salade op je bord en garneer deze met de mix van pitten en zaden.

Eet smakelijk!

Variatietip

Voeg wat rucola (50 gr) toe voor een extra smaaksensatie.

Doelgericht coaching 

Doetinchemseweg 92A - 7054 BH Westendorp - 06-41741796

maaike@doelgerichtcoaching.nl - www.doelgerichtcoaching.nl

KvK nr. 64249867 NL001947951B03