Havermuesli wortelbrood
Dit brood is een voedzame vervanging voor het traditionele volkoren tarwe brood. En om eerlijk te zijn vind ik het ook veel lekkerder.
Ingrediënten
- 80 gr vijgen en dadels (alleen vijgen kan ook)
- 35-50 gr goji bessen
- 125 ml warm water
- 250 gr havermuesli*
- 50 gr zonnebloempitten
- 1,5 el gesmolten (zuivere) kokosolie, roomboter of ghee
- 75 gr was- of winterpeen
- 3-4 gr agar-agar poeder**
* Je kunt de havermuesli van Rineke Dijkinga gebruiken, maar zelf maak ik een mix van: 150 gr havervlokken, 40 gr zonnebloempitten, 40 gr gehakte noten en 25 gr kokosrasp
** En anders 2-3 flinke eetlepels boekweitmeel
Bereiding
- Snijd de vijgen in stukken en week ze met de goji bessen in een kom met warm water.
- Pureer, na circa 15 minuten, met behulp van de staafmixer de vijgen en bessen samen met het weekwater.
- Maal 200 gr havermuesli en de zonnebloempitten in de blender en doe dit samen met de laatste 50 gr ongemalen havemuesli in een kom.
- Verwarm de oven voor op 100 oC (hetelucht) en smelt de kokosolie in een pannetje.
- Was en rasp de was- of winterpeen en meng dit door het havermuesli mengsel.
- Voeg ook de gepureerde vruchten, gesmolten kokosolie en agar-agar toe en meng het geheel met behulp van een mixer (met deeghaken) tot een homogene massa. Als het te droog lijkt kun je er een scheutje water bij doen.
- Doe het mengsel in een cakevorm (23 cm) en druk het geheel stevig aan.
- Bak het gedurende 50-55 minuten op 100 oC in de voorverwarmde oven*.
- Laat het brood iets afkoelen in de vorm en haal het er dan uit om het verder af te laten koelen op een rooster.
Bon appetit
* Wanneer je muesli zonder zaden en pitten gebruikt kun je de oven gerust op 140-150 oC zetten en het brood 40 minuten bakken
Variatietip
Voeg wat rasp van een biologische sinaasappel toe
Bron: https://rinekedijkinga.nl/recepten/oranje-havermuesli-ontbijtkoek.html