Havermuesli wortelbrood

Dit brood is een voedzame vervanging voor het traditionele volkoren tarwe brood. En om eerlijk te zijn vind ik het ook veel lekkerder.

Ingrediënten

80 gr vijgen en dadels (alleen vijgen kan ook)
35-50 gr goji bessen
125 ml warm water
250 gr havermuesli*
50 gr zonnebloempitten
1,5 el gesmolten (zuivere) kokosolie, roomboter of ghee
75 gr was- of winterpeen
3-4 gr agar-agar poeder**

* Je kunt de havermuesli van Rineke Dijkinga gebruiken, maar zelf maak ik een mix van: 150 gr havervlokken, 40 gr zonnebloempitten, 40 gr gehakte noten en 25 gr kokosrasp

** En anders 2-3 flinke eetlepels boekweitmeel

Bereiding

Snijd de vijgen in stukken en week ze met de goji bessen in een kom met warm water.
Pureer, na circa 15 minuten, met behulp van de staafmixer de vijgen en bessen samen met het weekwater.
Maal 200 gr havermuesli en de zonnebloempitten in de blender en doe dit samen met de laatste 50 gr ongemalen havemuesli in een kom.
Verwarm de oven voor op 100 oC (hetelucht) en smelt de kokosolie in een pannetje.
Was en rasp de was- of winterpeen en meng dit door het havermuesli mengsel.
Voeg ook de gepureerde vruchten, gesmolten kokosolie en agar-agar toe en meng het geheel met behulp van een mixer (met deeghaken) tot een homogene massa. Als het te droog lijkt kun je er een scheutje water bij doen.
Doe het mengsel in een cakevorm (23 cm) en druk het geheel stevig aan.
Bak het gedurende 50-55 minuten op 100 oC in de voorverwarmde oven*.
Laat het brood iets afkoelen in de vorm en haal het er dan uit om het verder af te laten koelen op een rooster.

Bon appetit

* Wanneer je muesli zonder zaden en pitten gebruikt kun je de oven gerust op 140-150 oC zetten en het brood 40 minuten bakken