Groentemix met tahinsaus
Ingrediënten
(lunch voor 2 personen)
- 150 gr pompoen
- 100 gr wortel
- 100 gr rode biet
- 100 gr komkommer
- 100 gr broccoli
- 100 gr rode kool
- kokosolie
- 2 el tahin
- 2 el extra vierge olijfolie
- zwarte peper
- sap van een ½ citroen
- mix van diverse pitten en zaden
Bereiding
- Snijd de pompoen, wortel, rode biet en komkommer in blokjes, de broccoli in roosjes en de rode kool fijn.
- Verhit een beetje kokosolie in een pan en stoof hierin de pompoen en wortel met een scheut water bijna gaar. Voeg de broccoli toe en stoof gaar.
- Haal de groenten uit de pan en laat afkoelen.
- Stoof vervolgens in dezelfde pan de rode biet met een scheut water gaar. Je kunt de rode biet ook tegelijk met de andere groenten stoven, maar dan kleurt alles wel rood.
- Schep de afgekoelde groenten in een kom en meng deze met de komkommer en rode kool.
- Maak een sausje van de tahin, olijfolie, peper en het citroensap.
- Voeg de tahinsaus toe aan de groenten en meng alles door elkaar.
- Bestrooi met de pitten en zaden.
Eet smakelijk!