Courgette bietensalade met geitenkaas


Ingrediënten

(lunch voor 2 personen)

  • 125 gr gekookte quinoa
  • 200 gr courgette
  • 200 gr rode biet
  • 50 gr lente-ui
  • 125 gr avocado
  • kurkuma longa en zwarte peper
  • flinke scheut extra vierge olijfolie
  • 1/4 citroen
  • koriander
  • 50 gr geitenkaas
  • 50 gr walnoten

Bereiding

  1. Bereid de quinoa zoals aangegeven op de verpakking. Spoel na met koud water en laat afkoelen.
  2. Snijd de courgette en rode biet in blokjes.
  3. Bestrooi de courgette en bieten met kurkuma en zwarte peper en stoof deze in een roerbakpan met een beetje water gaar en laat afkoelen.
  4. Snijd de avocado in blokjes en de lente-ui fijn.
  5. Doe de groenten in een schaal en voeg de quinoa, olijfolie, het sap van de citroen en koriander toe.
  6. Verdeel de salade over twee borden en garneer met geitenkaas en walnoten.

 Eet smakelijk!

Doelgericht coaching 

Doetinchemseweg 92A - 7054 BH Westendorp - 06-41741796

maaike@doelgerichtcoaching.nl - www.doelgerichtcoaching.nl

KvK nr. 64249867 NL001947951B03