Wortelbrood
Ingrediënten
- 125 gr boekweitmeel
- 100 gr amandelmeel
- 1 el wijnsteen bakpoeder
- 1 tl kaneel
- 1 tl koekkruiden
- 2 rijpe bananen of 10 verse dadels*
- 3 (biologische) eieren
- 2 el gesmolten (zuivere) kokosolie of grasboter
- 80 ml volle kwark
- 250 gr wortelen
- 1 citroen
- 100 gr pompoenpitten of walnoten
- 120 gr rozijnen
- 3 el geraspte kokos
* Gebruik wel echt verse dadels, want gedroogde dadels bevatten namelijk bijna het dubbele aan natuurlijke suikers.
Bereiding
- Meng in een kom het boekweitmeel, amandelmeel, bakpoeder, de kaneel en koekkruiden.
- Pureer de bananen of dadels en meng dit met de eieren, gesmolten kokosolie en kwark in een tweede kom.
- Voeg beide mengsels samen en mix dit tot een egaal beslag.
- Rasp de wortelen en meng deze met het sap van de citroen, de pompoenpitten, rozijnen en kokos door het beslag.
- Doe het mengsel in een met bakpapier bekleedde cakevorm (23 cm) en druk het geheel stevig aan.
- Bak het gedurende 70-90 minuten op 175 oC in de voorverwarmde oven.
- Laat het brood iets afkoelen in de vorm en haal het er dan uit om het verder af te laten koelen op een rooster.
Bon appetit
