Wortelbrood

1. Meng in een kom het boekweitmeel, amandelmeel, bakpoeder, de kaneel en koekkruiden.
2. Pureer de bananen of dadels en meng dit met de eieren, gesmolten kokosolie en melk in een tweede kom.
3. Voeg beide mengsels samen en mix dit tot een egaal beslag.
4. Rasp de wortelen en meng deze met het sap van de citroen, de pompoenpitten, rozijnen en kokos door het beslag.
5. Doe het mengsel in een met bakpapier bekleedde cakevorm (23 cm) en druk het geheel stevig aan.
6. Bak het gedurende 70-90 minuten op 175 oC in de voorverwarmde oven.
7. Laat het brood iets afkoelen in de vorm en haal het er dan uit om het verder af te laten koelen op een rooster.

Bon appetit

Kijk hier voor nog meer lekkere en voedzame broodrecepten