Vezelrijk haverbrood
Net als het graanvrije brood is dit vezelrijke haverbrood een heerlijk alternatief voor de gewone boterham. Je kunt het brood het beste in dunne plakjes snijden en deze lekker dik beleggen met bijvoorbeeld een flinke laag avocado, een plakje zalm, tomaat en een zacht gekookt eitje. Nog wat kurkuma longa en zwarte peper erop en smullen maar!
Ga je liever voor iets eenvoudiger beleg, probeer dan eens een plak geitenkaas met tomaat en een gekookt ei.
Ingrediënten
- 7 (biologische) eieren
- 450 gr volle kwark
- 50 gr geraspte Grana Padano
- 3 el gesmolten zuivere kokosolie
- 60 gr psylliumvezels
- 100 gr appelvezels
- 100 gram havervlokken (eventueel fijngemalen in een foodprocessor)
- 100 gr zonnebloempitten
- 100 gr pompoenpitten
- 20 gr wijnsteen bakpoeder
- beetje Keltisch zeezout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175 oC (hetelucht) en bekleed een cakevorm (circa 23 cm) met bakpapier.
- Klop de eieren los met een garde en meng hier de kwark, Grana padano, kokosolie en het zeezout doorheen.
- Voeg vervolgens de psylliumvezels, appelvezels, havervlokken zonnebloempitten en pompoenpitten toen en meng het geheel goed door elkaar.
- Voeg tot slot het bakpoeder toe en roer het beslag nog een keer goed door.
- Schep het beslag in een met bakpapier bekleedde bakvorm en laat 5 minuten staan.
- Bak het brood in 50-60 minuten in de voorverwarmde oven goudgeel.
- Laat het brood iets afkoelen in de vorm en haal het er dan uit om het verder af te laten koelen op een rooster.
Eet smakelijk!
Je kunt het verse brood tot 7 dagen in een goed afgesloten bewaardoos in de koelkast bewaren. Zelf snijd ik het, als het is afgekoeld, meestal direct in dunne plakken voor in de vriezer. Dan kan ik er zo nu en dan eenvoudig een plak uithalen.
Liever iets minder zuivel!? Vervang dan een deel van de kwark door water.