Thaise omelet met mangosalade
Even een half uurtje op vakantie 😊
Ingrediënten
(voor 2 personen)
Voor de omeletten:
- 3 (biologische) eieren
- 0,5 el sojasaus (suiker- en glutenvrij)
- zwarte peper
- kurkuma longa
- 100 gr bloemkool of witte kool
- beetje (zuivere) kokosolie, roomboter of ghee
Voor de salade:
- 100 gr taugé
- 175 gr mango
- 125 gr avocado
- 75 gr rode paprika
- 2 lente-uitjes
- 50 gr rode ui
- ½ rode peper
- 100 gr cocktailgarnalen
- koriander naar smaak
- sap van 1/4 citroen
Bereiding
- Overgiet de taugé met kokend water en laat het even staan.
- Snijd de mango, avocado en paprika in blokjes en de lente-ui in ringen.
- Snijd de rode ui en rode peper fijn.
- Meng alle gesneden ingrediënten met de (afgegoten) taugé, cocktailgarnalen, koriander en het citroensap tot een salade.
- Klop de eieren los met een vork en meng hier de sojasaus, peper en kurkuma doorheen.
- Snijd de bloemkool of witte kool zeer fijn en meng deze door het eimengsel.
- Verwarm de kokosolie, roomboter of ghee in een koekenpan en bak twee omeletten.
- Leg de omeletten op twee borden en verdeel de salade over de omeletten.
Eet smakelijk!