Als voedzaam alternatief voor de traditionele broodlunch kies ik regelmatig voor een salade waarop ik de rest van de dag prima door kan. Nee, geen bak waterige sla en een wortel, maar een prachtig kleurenspektakel van klein gesneden ingrediënten die normaal op je vork passen (ik hou van praktische maaltijden). In de zomer is deze trouwens ook heerlijk bij een avondmaaltijd.
(Lunch voor 2 personen)
Eet smakelijk!
Voor extra eiwitten kun je wat kip of peulvruchten toevoegen.