Rode koolsalade met mango

Als voedzaam alternatief voor de traditionele broodlunch kies ik regelmatig voor een salade waarop ik de rest van de dag prima door kan. Nee, geen bak waterige sla en een wortel, maar een prachtig kleurenspektakel van klein gesneden ingrediënten die normaal op je vork passen (ik hou van praktische maaltijden). In de zomer is deze trouwens ook heerlijk bij een avondmaaltijd.

Ingrediënten

(Lunch voor 2 personen)

150 gr rode kool
½ rode peper
teentje knoflook
150 gr mango
150 gr appel
100 gr avocado
75 gr paprika
50 gr lente-ui
flinke scheut extra vierge olijfolie
1/3 citroen
peper naar smaak
mix van diverse pitten en zaden

Bereiding

Snijd de rode kool, peper, knoflook, mango, appel, avocado en paprika in blokjes en de lente-ui in ringen.
Doe alle gesneden ingrediënten in een schaal.
Voeg de olijfolie en het sap van de citroen toe.
Meng alles goed door elkaar en breng op smaak met peper.
Schep de salade op je bord en garneer het geheel met de mix van pitten en zaden (voor de foto heb ik me een beetje ingehouden, maar daarna heb ik er nog lekker wat extra overheen gestrooid 😉)

Eet smakelijk!