Quinoasalade met mango, garnalen en kokos
Ingrediënten
(lunch voor 2 personen)
- 150 gr gekookte quinoa
- 50 gr rode ui,
- 125 gr paprika
- 200 gr mango
- 75 gr verse kokosnoot
- 50 gr lente-ui
- 1 fijngesneden teentje knoflook
- flinke scheut extra vierge olijfolie
- 1/3 citroen
- 100 gr cocktailgarnalen (MSC)
- zwarte peper en kurkuma longa naar smaak
Bereiding
- Kook de quinoa en laat deze afkoelen.
- Snijd de rode ui, paprika, mango en kokosnoot in stukjes en de lente-ui in ringen.
- Doe alle gesneden ingrediënten in een schaal en voeg de knoflook, olijfolie en het sap van de citroen toe.
- Meng de cocktailgarnalen door de salade en breng het geheel op smaak met zwarte peper en kurkuma longa.
- Schep de salade op twee borden en eet smakelijk!