Prei-omelet met geitenkaas


Ingrediënten

(voor 2 personen)

  •  250 gr prei
  • 150 gr trostomaten
  • 3 biologische eieren
  • 50 ml kookroom
  • verse tijm
  • verse peterselie
  • kurkuma longa
  • zwarte peper
  • 75 gr zachte geitenkaas
  • beetje (zuivere) kokosolie
  • handje spruitgroente

Bereiding

  1. Snij de prei in ringen en de tomaten in blokjes.
  2. Verwarm de kokosolie in een koekenpan en stoof de prei kort met een scheutje water.
  3. Klop de eieren los met de kookroom en breng op smaak met de kruiden.
  4. Voeg de tomaat toe aan de prei, giet het eiermengsel over de groenten en schep alles om. Bak de omelet, met de deksel op de pan en op lage temperatuur, aan beide kanten goudgeel.
  5. Bestrooi de omelet met de geitenkaas en laat de geitenkaas met de deksel op de pan warm worden.
  6. Verdeel de omelet over twee borden. Lekker met een handje spruitgroente.

Eet smakelijk!