Pompoen - prei schotel met kabeljauw

1. Was de pompoen goed af en snij deze met schil in blokjes. Snijd de prei in ringen, de champignons in stukjes en de rode peper en knoflook fijn.
2. Verhit kokosolie in een hapjespan en stoof de pompoen 5 minuten. Voeg vervolgens de prei toe en stoof het geheel bijna gaar. Voeg tot slot de overige groenten, kruiden en de bouillonpoeder toe en laat nog enkele minuten met de deksel op de pan zachtjes garen.
3. Verhit ondertussen in een andere pan kokosolie en bak hierin de kabeljauw met viskruiden.
4. Voeg het sap van de citroen toe aan het groentemengsel en schep om.
5. Verdeel de groenten over twee borden en serveer samen met de kabeljauw 

Bon Appetit!

Kijk hier voor nog meer lekkere en voedzame warme groentecreatie recepten