Pompoen met palmkool en kip
Ingrediënten
(voor 2 personen)
- 225 gr pompoen
- 100 gr knolvenkel
- 225 gr palmkool
- 125 gr kastanje champignons
- 75 gele ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode peper
- 150 gr (biologische) kippendijfilet
- kipkruiden (zonder zout)
- (zuivere) kokosolie
- kurkuma longa, paprikapoeder, kaneel en zwarte peper
- edelgist
Bereiding
- Snijd de pompoen, knolvenkel, palmkool, champignons, ui, knoflook en rode peper.
- Snijd tot slot de kippendijfilet in blokjes.
- Bak de kippendijfilet met de kipkruiden in wat kokosolie zachtjes gaar.
- Haal de kip uit de pan en stoof hierin met een scheutje water de pompoen, knolvenkel en palmkool op lage temperatuur en met de deksel op de pan bijna gaar.
- Voeg de champignons, ui, knoflook, rode peper en kruiden toe en stoof enkele minuten mee.
- Voeg vervolgens de kip toe en verwarm nog even goed door op laag vuur.
- Verdeel over twee borden en bestrooi met edelgist
Eet smakelijk!
Variatietip
- In plaats van edelgist kun je er ook geraspte kaas overheen strooien