Pompoen met palmkool en kip


Ingrediënten

(voor 2 personen)

  • 225 gr pompoen
  • 100 gr knolvenkel
  • 225 gr palmkool
  • 125 gr kastanje champignons
  • 75 gele ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 rode peper
  • 150 gr (biologische) kippendijfilet
  • kipkruiden (zonder zout)
  • (zuivere) kokosolie
  • kurkuma longa, paprikapoeder, kaneel  en zwarte peper
  • edelgist 

Bereiding

  1. Snijd de pompoen, knolvenkel, palmkool, champignons, ui, knoflook en rode peper.
  2. Snijd tot slot de kippendijfilet in blokjes.
  3. Bak de kippendijfilet met de kipkruiden in wat kokosolie zachtjes gaar.
  4. Haal de kip uit de pan en stoof hierin met een scheutje water de pompoen, knolvenkel en palmkool op lage temperatuur en met de deksel op de pan bijna gaar.
  5. Voeg de champignons, ui, knoflook, rode peper en kruiden toe en stoof enkele minuten mee.
  6. Voeg vervolgens de kip toe en verwarm nog even goed door op laag vuur. 
  7. Verdeel over twee borden en bestrooi met edelgist

Eet smakelijk!

Variatietip

  • In plaats van edelgist kun je er ook geraspte kaas overheen strooien