Paddenstoelen-linzenbrood met pecannoten


Dit smaakvolle en voedzame brood is heerlijk in combinatie met bijvoorbeeld een frisse salade.

Ingrediënten

  • 100 gr gekookte linzen
  • 100 gr (ongebrande en ongezouten) pecannoten
  • 250 gr kastanjechampignons
  • 1 middelgrote prei
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • verse tijm en rozemarijn naar smaak
  • beetje (zuivere) kokosolie
  • 4 (biologische) eieren
  • 50 ml (ongezoete) amandelmelk

Bereiding

  1. Kook de gedroogde linzen, in een ruime hoeveelheid water en in de op de verpakking aangegeven tijd, gaar. Let op: je hebt 100 gr gekookte linzen nodig en afhankelijk van welke linzen je gebruikt heb je hiervoor 40-50 gr gedroogde linzen nodig.
  2. Verwarm de oven voor op 175 oC (hetelucht).
  3. Breek de pecannoten in stukjes, snijd de champignons in blokjes en de prei in halve ringen. Meng deze samen met de (afgegoten) linzen in een kom goed door elkaar.
  4. Snijd de rode ui en knoflook fijn. Verwarm de kokosolie in een koekenpan en fruit hierin gedurende circa 3 minuten de rode ui.
  5. Voeg de knoflook, tijm en rozemarijn toe en bak dit circa 2 minuten mee.
  6. Voeg de het noten-groentemengsel toe en laat dit op lage temperatuur, met de deksel op de pan nog 10 minuten langzaam garen.
  7. Meng intussen de eieren met de amandelmelk en meng dit goed door het noten-groentemengsel.
  8. Schep het mengsel in een met bakpapier bekleedde cakevorm (circa 23 cm).
  9. Bak het brood gedurende 45-55 minuten op 175 oC in de voorverwarmde oven.
  10. Laat het brood iets afkoelen en haal het vervolgens uit de vorm om verder af te laten koelen op een rooster. Je kunt het trouwens ook prima lauwwarm eten.

Bon appetit

 

 

Je kunt het verse brood tot 3 dagen in een goed afgesloten bewaardoos in de koelkast bewaren. Zelf snijd ik het, als het is afgekoeld, meestal direct in plakken voor in de vriezer. Dan kan ik er zo nu en dan eenvoudig een plak uithalen.

Doelgericht coaching 

Doetinchemseweg 92A - 7054 BH Westendorp - 06-41741796

maaike@doelgerichtcoaching.nl - www.doelgerichtcoaching.nl

KvK nr. 64249867 NL001947951B03