Melkkefir

Melkkefir korrels bestaan uit verschillende soorten bacteriën en gisten en vormen samen een soort ‘organisme’ dat allerlei waardevolle stoffen produceert. Om deze stoffen te kunnen produceren hebben de micro-organismen voeding nodig, namelijk melksuikers. Deze melksuikers worden door middel van fermentatie (gisting) omgezet in oa enzymen die een positieve bijdrage leveren aan je spijsvertering en de opname van voedingsstoffen. Ook produceren de bacteriën en gisten vitaminen, antioxidanten, stoffen die je lever helpen bij de ontgifting, bouwstoffen voor gezonde gewrichten, etc. Tot slot ontstaat tijdens het fermentatieproces koolzuurgas en een minieme hoeveelheid alcohol (circa 0,5%). Van de in de melk aanwezige melksuikers blijft uiteindelijk nauwelijks nog iets over. Je zult dan ook merken dat melkkefir niet zoet, maar licht zuur van smaak is. Verder is het heerlijk romig en dikker dan melk, maar dunner dan yoghurt. Veel mensen drinken melkkefir als drank, maar zelf vind ik het lekker om als (dunne) yoghurt te eten met vers fruit, wat biologische havermout, pitten en zaden 😊.

1. Schep 130 gr melkkefir korrels in de lege glazen pot en voeg hier een flinke scheut van de melk aan toe.
2. Roer de melkkefir korrels voorzichtig los zodat ze aan zoveel mogelijk kanten contact maken met de melk(suikers). Helemaal losroeren zal niet lukken, maar zeker als ze als één grote ‘klont’ aan elkaar plakken, maak ik er voorzichtig een paar kleinere klonten van.   
3. Voeg de rest van de melk toe en doe de deksel losjes op de pot.
4. Zet de pot gedurende 1 à 2 dagen weg op een donkere plaats bij kamertemperatuur (circa 22 oC). Vaak wordt geadviseerd om de melkkefir tijdens het fermentatieproces regelmatig door te roeren met een plastic lepel, maar om eerlijk te zijn doe ik dat nooit.

Tijdens het fermentatieproces gebruiken de melkkefir korrels de melksuikers om te groeien (ze nemen dus toe in hoeveelheid) en allerlei gezondheid bevorderende stoffen te produceren. De snelheid waarmee dit gebeurt is onder andere afhankelijk van de temperatuur. Zo verloopt de fermentatie sneller bij een hogere temperatuur (bijvoorbeeld in de zomer). Dit betekent dat je soms wat zal moeten spelen met de hoeveelheid melkkefir korrels (in de zomer wat minder, bijvoorbeeld 100 gr korrels op 1 liter melk) of de duur van de fermentatie (in de zomer wat korter, bijvoorbeeld 1 dag). Ook als je de melkkefir te zuur vindt kun je spelen met de hoeveelheid korrels en fermentatieduur (minder korrels en/of korter fermenteren leidt tot een minder zure smaak).

Tijdens het fermenteren kan er een scheiding ontstaan met onderin de pot een heldere (gelige) vloeistof en daar bovenop een dikkere witte massa met de melkkefir korrels. Ook kan de bovenkant van de melkkefir een wat ‘wolkig’ uiterlijk krijgen. Dit is oké.

1. Haal na 1 à 2 dagen de deksel van de pot en roer de melkkefir met de korrels voorzichtig door met een plastic lepel, zodat het weer één geheel wordt.
2. Neem de schone mengkom en hang hier de schone kunststof zeef in.
3. Giet de melkkefir en de korrels rustig vanuit de glazen pot in de zeef en schep de korrels wat heen en weer in de zeef, zodat de melkkefir in de mengkom kan lekken.
4. Maak de geleegde glazen pot schoon met heet water (gebruik geen schoonmaakmiddelen) en schep hier 130 gr melkkefir korrels vanuit de zeef in. De overige korrels kun je weggooien of je kunt er iemand anders blij mee maken.
5. Voeg een flinke scheut melk toe aan de melkkefir korrels en roer ze voorzichtig los zodat ze aan zoveel mogelijk kanten contact maken met de melk(suikers).
6. Giet de geoogste melkkefir uit de mengkom in de lege glazen fles, doe de dop erop en zet deze totdat je de melkkefir gaat eten / drinken in de koelkast.
7. Giet de rest van de melk, boven de mengkom, over de zeef om de achtergebleven restjes melkkefir eraf te spoelen.
8. Giet de melk met restjes melkkefir vanuit de mengkom in de glazen pot met de melkkefir korrels, doe de deksel er losjes op en zet de pot gedurende 2 dagen weg op een donkere plaats bij kamertemperatuur (circa 22 oC).