Kwarktaart met vers fruit

Heb je een feestje? Met een stukje van deze kwarktaart heb je niet alleen iets lekkers, maar ook iets voedzaams. Denk nu niet meteen dat je een maaltijd kunt vervangen door deze taart, want eerlijk is eerlijk, hij bevat dankzij de dadels en het fruit weldegelijk de nodige natuurlijke suikers! Voor je lichaam is suiker = suiker, natuurlijk of niet. Het grote verschil is alleen dat Moeder Natuur deze natuurlijke suikers netjes heeft ingepakt in een pakketje met vezels die ervoor zorgen dat deze suikers geleidelijker worden opgenomen in je lichaam, mineralen, antioxidanten en andere waardevolle voedingsstoffen.

Ingrediënten

Voor de kwarktaart:

300 gr zelfgemaakte granola
100 gr verse dadels *
20 gr kokosolie
1000 gr kwark
2 el tapioca meel
gemengd fruit, bijvoorbeeld aardbeien, frambozen, blauwe bessen en/of bramen (vers of diepvries)

Voor de granola:

125 gr havermout
75 gr gemengde noten
50 gr pompoenpitten
50 gr zonnebloempitten
20 gr kokosrasp
30 gr zuivere kokosolie
1 el honing

* Gebruik wel echt verse dadels (deze vind je onder andere in de biowinkel), want gedroogde dadels bevatten namelijk bijna het dubbele aan natuurlijke suikers.

Bereiding

Granola

Verwarm de oven voor op 175 oC (hetelucht).
Maak de noten en pitten fijn in de foodprocessor.
Voeg de havermout, kokosrasp, kokosolie en indien gewenst honing toe
Schep de mix goed om en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat
Bak in circa 10 - 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Schep de granola halverwege de baktijd om.

Kwarktaart

Ontpit de dadels en maal ze samen met een beetje (afgekoelde) granola fijn.
Voeg de kokosolie en overige granola toe en schep goed om.
Bekleed een springvorm met bakpapier en doe het mengsel in de vorm. Druk goed aan met de bolle kant van een lepel.
Doe de kwark in een mengkom en roer hier het tapioca meel doorheen.
Voeg naar eigen smaak (gemengd) fruit toe.
Schep het kwarkmengsel bij in de springvorm en plaats circa 4 uur in de koelkast om op te stijven.
Decoreer de taart voordat je hem opdient met wat verse vruchten.

Genieten maar!!