Komkommer venkelsalade met haring


Deze salade groeit gewoon langs de sloot 😉. Gedeeltelijk dan! Wilde postelein is namelijk een heerlijk ingrediënt voor een salade en in het voorjaar overal in de natuur te vinden. Waarschijnlijk staat het ook wel ergens in een berm bij jou in de buurt en als je je tuin nog niet van al het onkruid hebt ontdaan, is er een reële kans dat het zelfs in je eigen tuin groeit. Kijk maar eens goed!

Ingrediënten

(lunch voor 2 personen)

  • 2 gekookte (biologische) eieren
  • 125 gr komkommer
  • 100 gr avocado
  • 50 gr lente ui
  • 125 gram appel
  • 100 gr venkel
  • scheutje extra vierge olijfolie
  • 1/4 citroen
  • mosterdzaad
  • zwarte peper en dille
  • 75 gr wilde postelein
  • 2 haringen (MSC)
  • 2 plakjes zelfgemaakt haverbrood

Bereiding

  1. Snijd de eieren, komkommer, avocado, lente ui en appel in stukjes en de venkel fijn.
  2. Doe de gesneden ingrediënten in een schaal en voeg de olijfolie, het sap van de citroen en de kruiden toe.
  3. Snijd de postelein fijn en meng deze als laatste door de salade.
  4. Verdeel de salade over twee borden en serveer samen met een plakje zelfgemaakt haverbrood met haring en uitjes.

Eet smakelijk!

Variatietips

  • Geen wilde postelein in je tuin!? Supermarkten en biologische winkels hebben het soms ook in het assortiment. En anders is rucola of veldsla een prima alternatief.

Doelgericht coaching 

Doetinchemseweg 92A - 7054 BH Westendorp - 06-41741796

maaike@doelgerichtcoaching.nl - www.doelgerichtcoaching.nl

KvK nr. 64249867 NL001947951B03