Kleurrijke groenteschotel

Er was een tijd dat ik gruwelde van ‘schimmelkaas’ ☹, maar dat is tegenwoordig wel anders 😊. Dit recept zit dan ook zeker in mijn favorietenmap.  

1. Was de zoete aardappel en wortelen goed af en snijd ze ongeschild in blokjes.
2. Snijd de rode ui in ringen, de champignons en paprika in stukjes en de rode peper en knoflook fijn.
3. Verwarm kokosolie in een hapjespan en stoof hierin de zoete aardappel en wortelen, met behulp van een scheutje water, op een lage temperatuur bijna gaar.
4. Voeg vervolgens de overige groenten en specerijen toe en laat het geheel nog enkele minuten met de deksel op de pan zachtjes garen.
5. Verkruimel de helft van de roquefort en schep dit door het groentemengsel.
6. Verdeel, als de gorgonzola is gesmolten, het groentemengsel over twee borden en garneer het met de rest van de roquefort en in stukjes gebroken walnoten.

Bon Appetit!

Kijk hier voor nog meer lekkere en voedzame warme groentecreatie recepten