Kleurrijke groenteschotel
Er was een tijd dat ik gruwelde van ‘schimmelkaas’ ☹, maar dat is tegenwoordig wel anders 😊. Dit recept zit dan ook zeker in mijn favorietenmap.
Ingrediënten
(voor 2 personen)
- 200 gr zoete aardappel
- 250 gr wortelen
- 75 gr rode ui
- 125 gr kastanje champignons
- 125 gr paprika
- 0,5 rode peper
- 2 teentjes knoflook
- 100 gr roquefort of gorgonzola
- 50 gr walnoten (in stukjes gebroken)
- beetje (zuivere) kokosolie, roomboter of ghee
- peper en chilipoeder naar smaak
Bereiding
- Was de zoete aardappel en wortelen goed af en snijd ze ongeschild in blokjes.
- Snijd de rode ui in ringen, de champignons en paprika in stukjes en de rode peper en knoflook fijn.
- Verwarm kokosolie in een hapjespan en stoof hierin de zoete aardappel en wortelen, met behulp van een scheutje water, op een lage temperatuur bijna gaar.
- Voeg vervolgens de overige groenten en specerijen toe en laat het geheel nog enkele minuten met de deksel op de pan zachtjes garen.
- Verkruimel de helft van de roquefort en schep dit door het groentemengsel.
- Verdeel, als de gorgonzola is gesmolten, het groentemengsel over twee borden en garneer het met de rest van de roquefort en in stukjes gebroken walnoten.
Bon Appetit!