Groene curry met gehakt
Om mijn lichaam dagelijks van een zo groot mogelijke variatie aan waardevolle brand-, bouw- en hulpstoffen te voorzien verwerk ik graag verschillende soorten groenten in een maaltijd. Met deze groene curry is dat een makkie!
Ingrediënten
(voor 2 personen)
- 250 gr sugarsnaps
- 225 gr zoete aardappel
- 300 gr bloemkool
- 150 gr (biologisch) rundergehakt*
- 1 el Thai Green curry kruiden**
- 200 ml kokosmelk
- 1/4 citroen
- peper en oregano naar smaak
* hoewel ik, als ik vlees eet, meestal voor wit vlees ga, kies ik zo nu en dan voor onbewerkt rood vlees
** het merk Euroma heeft deze kruidenmix in een zoutvrije variant
Bereiding
- Maak de sugarsnaps schoon en snijd ze in stukjes. Was de zoete aardappel goed af en snijd deze (ongeschild) in blokjes. Hak tot slot de bloemkool grof.
- Verwarm een pan en bak hierin, zonder olie en op een lage temperatuur, de gehakt rul.
- Voeg de sugarsnaps, zoete aardappel en kruiden toe en laat het geheel met de deksel op de pan zachtjes garen.
- Voeg de laatste 6 minuten de bloemkool en kokosmelk toe en laat het geheel stoven.
- Breng de curry op smaak met citroensap, peper en oregano.
Eet smakelijk!