Courgettepannenkoek met makreel
De basis is vergelijkbaar met de courgettepannenkoek met zalm, maar door het beleg aan te passen is hij toch weer heel anders.
Ingrediënten
(voor 2 flinke pannenkoeken)
- 200 gr courgette
- 100 gr kastanje champignons
- 2 el boekweitmeel
- 2 biologische eieren
- 2 teentjes knoflook
- 1 kleine rode ui
- cayenne poeder
- kurkuma longa
- nootmuskaat
- komijn
- zwarte peper
- beetje (zuivere) kokosolie
- 100 gr avocado
- 50 gr lente-ui
- 50 gr spinazie of rucola
- 200 gr gerookte makreel
Bereiding
- Snij de courgette en champignons in kleine stukjes.
- Meng het meel, de eieren, courgette en champignons tot een beslag.
- Snijd de knoflook fijn, de rode ui in stukjes en voeg dit toe.
- Breng het geheel op smaak met de verschillende kruiden.
- Verwarm de kokosolie in een koekenpan.
- Schep de helft van het beslag in de pan en bak de pannenkoek, op lage temperatuur, aan beide kanten goudgeel.
- Snijd de avocado in blokjes en de lente-ui in ringetjes.
- Leg de pannenkoek, als deze klaar is, op een bord en beleg het geheel met de spinazie en gerookte makreel. Garneer met avocado en lente-ui.