Courgette salade met quinoa


Ingrediënten

(lunch voor 2 personen)

  • 75 gr gekookte quinoa
  • 175 gr courgette
  • 100 gr paprika
  • 50 gr rode ui
  • 150 gr appel
  • 25 gr zongedroogde tomaat
  • 100 gr avocado
  • 2 takjes verse tijm
  • Verse basilicum
  • handje spruitgroenten
  • flinke scheut extra vierge olijfolie
  • 1/4 citroen
  • zwarte peper
  • 50 gr geitenkaas of feta
  • 25 gr pompoenpitten

Bereiding

  1. Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en laat afkoelen.
  2. Snijd de courgette, paprika, rode ui, appel, zongedroogde tomaat en avocado klein.
  3. Doe alle gesneden ingrediënten in een schaal en voeg de quinoa, tijm, basilicum, spruitgroenten, olijfolie en het sap van de citroen toe. Breng het geheel op smaak met peper.
  4. Schep de salade op je bord en garneer het geheel met geitenkaas en pompoenpitten.

 Eet smakelijk!

Doelgericht coaching 

Doetinchemseweg 92A - 7054 BH Westendorp - 06-41741796

maaike@doelgerichtcoaching.nl - www.doelgerichtcoaching.nl

KvK nr. 64249867 NL001947951B03